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鮮度

ダンディーブーです。

 

寿司技術コンテスト・・・

 

札幌地区代表が決定!!

 

とてもレベルの高い大会でした。

 

採点結果は・・・僅差

 

 

DSCF7744.JPG

 

こちらの4名に決定!!

 

 

全道大会では是非頑張って下さいね!

 

 

DSCF7741.JPG

 

最後は山下バイヤーの講評!

 

技術のポイントなどを説明しました。

 

みなさん緊張の中、大変お疲れ様でした!

 

大切なのは、

こういった大会をもって高い技術をともに学び、

お店にもどってから、その技術を伝授することですね!

 

 

コープの寿司売り場が丁寧な商品を提供できますよう、

こういった取り組みを継続していこうと思います。

 

 

さてさて、

代表者のお寿司は・・・

 

 

 

DSCF7725.JPG  

 

たまごの向きや具材の配置が一定です。

 

とても丁寧ですね。

 

でもちょっと油断をしますと・・・・

 

 

DSCF7727.JPG

 

たまごの向きがバラバラになったり、

具材のバランスが崩れたりします。

 

 

生寿司も、

代表者の作品は職人さんが握ったみたいですよ。

 

DSCF7729.JPG

 

いくらやうにの軍艦巻きも、

下の酢飯などがしっかり隠れて、丁寧に商品化されています。

 

 

大会なので、

焦ってしまったのでしょうか・・・

 

タレを塗りすぎちゃったり・・・

 

 

DSCF7730.JPG

 

 

     エビが生き生きとしていますcoldsweats01

        

かたつむりのつの?に見えてしまいました・・・

 

 

鮮度が良かったのでしょうか!?

 

 

 

コメント: 6

デジャブー 2008年11月 2日 14:00
改めて考えると、スキル点検ってホンとに大切ですね。 先日のオベンピックといい寿司技術コンテストといい、「パートさんの力強さ」、これって宝物ですね。
ダンディーブー 2008年11月 2日 16:34
デジャブーさん、こんにちは。ホントにそう思います。この力強さが、コープの支えですね!あとは私たちが「引き出せるか」が課題です。
めいたん 2008年11月 2日 21:50
こんばんは! 今日海鮮キムチ鍋たべましたぁ~!しっかりと海鮮の味もしていてとても美味しくいただきました。 もう少し野菜があるといいなぁ~と思いましたが、あれが限界なのでしょうね・・・。
ハム 2008年11月 3日 01:40
こんばんは!ダンディーブーさん!そうですね、全店同じスキルで同じ商品が出る事が大事ですよね!行くお店ごとに違った商品では[アレー?]ですもんね!ついでに丼ぶりや天ぷら等もやってみては??微妙に各店違うようなんですけど???とにもかくにも札幌地区代表の方、おめでとうございます!そして全道大会頑張って下さい!!
ダンディーブー 2008年11月 3日 06:56
めいたんさん、おはようございます。いつもありがとうございます!そうですか~~野菜が足りないですか~~。限界?とかはないですが、味のバランスとか、「海鮮」とつけたからには・・・などですかね・・・。次回商品化の際の参考とさせて頂きます!
ダンディーブー 2008年11月 3日 07:15
ハムさん、おはようございます。コープの実態?をよくご存知で・・・・。このことを大きな課題と考えています。毎月の会議では「スキル教育」なるものを実施しているのですが、なかなか徹底できていません・・・・・。伝え方の難しさを感じております。ひとつは、私たち商品部が一度伝えたことで「満足」し、その後の点検やフォローができていないこと・・・。もうひとつは、買う側の組合員さんの立場に立っていないといったことでしょうかね・・・。自分が買うとしたなら・・・の気持ちに不足があります。ここのモチベーション含めて全て商品部スタッフの仕事として受け止めていきます。ご指摘大変ありがとうございます。

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