鶏鍋に挑戦！⑥

某月某日に本格的鶏鍋作りにチャレンジしました。

そのお味はどうだったか・・・

ここからが「鶏鍋」の鶏を美味しく食べるポイント
です。「トライして・・・１０」でやっていました。

鍋に「みちのく赤鶏」を入れます。

完成した「白濁スープ」で４０分間煮込みます。

ここで読書の再開です。
とはいっても今度は鶏肉から灰汁が出ますので
またまたコマ目に取り除きます。
白濁スープを作るよりはるかに楽です。

４０分後です。灰汁はすっかり無くなりました。

一旦４０分煮込んだ肉はザルに上げておきます。
これがポイントなんです。
実際に食べる２時間前に４０分煮込んでおく！
こうすることで非常にやわらかくなっておいしい！
一旦肉の中で溶けたゼラチンが冷やすことで
肉中で固まります。再び煮込むことでゼラチンが
溶け出しやわらかくなると言うことでした。